wieprzowe pierożki gyoza z sosem sezamowo - sojowym z nutką chilli

    

     Panie, Panowie... Kuchnia japońska, za sprawą artykułów, które od paru tygodni piszę, na dobre zadomowiła się w moim menu... W dzisiejszej publikacji "Japonia na talerzu: azjatyckie pierożki gyoza" zachęcam do ulepienia własnych pierożków... wychodzą pyszne... lekko pikantne, chrupiące z jednej strony i miękkie z drugiej... To za sprawą metody smażenia na parze - którą także opisuję w dzisiejszym artykule... Poczytajcie i koniecznie ulepcie swoje gyoza!

    

     Zazwyczaj ciasto na pierogi ugniatam i robię sama - tym razem, w ramach eksperymentu, w chińskiem supermarkecie zakupiłam gotowe ciasto gyoza (wyglądało tak) - i nie zawiodłam się... Jeśli zatem nie macie czasu i ochoty - proponuję to szybkie rozwiązanie. Myślę, że gotowe ciasto wonton także by się nadało...

     Jeżeli zostanie Wam farszu - jak to się stało w moim przypadku, proponuję kupić ciasto do sajgonek i przystawka gotowa... Można je podawać z dokładnie takim samym sosem jak gyoza. O sajgonkach więcej pisałam tutaj.

Składniki:

ciasto, ok 40 szt (podaję przepis - choć ja poszłam na łatwiznę i kupiłam gotowe - dostępne także w lepszych supermarketach lub Kuchniach Świata):

• 2 szklanki pszennej mąki
• pół szklanki wrzątku
• 1/4 łyżeczki soli

nadzienie:

• 300 g wieprzowego mięsa mielonego
• 2 garście posiekanej kapusty pekińskiej
• pół pęczka posiekanego szczypiorku
• garść kiełków sojowych
• 1 jajko
• 1 łyżeczka jasnej pasty miso
• 1 łyżeczka oleju sezamowego i jasnego sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki sosu rybnego
• 1 ząbek czosnku
• odrobina czerwonej papryczki chilli
• kawałek startego, świeżego korzenia imbiru
• sól i cukier do smaku

sos:

• 6 łyżeczek jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• posiekany kawałek papryczki chilli

smażenie na parze

     Ciasto zagniatamy i odstawiamy na 1 godz. do lodówki. Wałkujemy na bardzo cienko (podsypując blat mąką) i wycinamy kółka. Składniki farszu mieszamy ze sobą, doprawiamy delikatnie solą i cukrem. Formujemy pierożki z farszem (dokładnie tak jak polskie pierogi) - pamiętając by na końcu zrobić charakterystyczną falbankę na brzegach.

     Pierożki smażymy na parze (sposób wykonania w artykule), w głębokim oleju lub gotujemy na parze i podajemy z sosem.

mięso mielone. kalafior. kapusta pekińska. kotlety mielone inaczej... a jakże!

Metamorfoza kotleta... Panie, Panowie... Przed Wami mielony z orientalną nutą kuminu... w towarzystwie sosu czosnkowego... dobra alternatywa dla zwykłego kotleta... nadaje się także na stół imprezowy... z mięsa można uformować małe kuleczki mięsne, usmażyć, nadziać na wykałaczki i podać z dipem czosnkowym lub innym...

albo przygotować hamburgery orientalne na grilla...

 albo - tak jak ja to zrobiłam - podać na obiad, ze świeżą surówką i młodymi ziemniakami... zawsze to coś innego...

czy smaczne? jeżeli jesteście wielbicielami kminu rzymskiego - to jest to strzał w dziesiątkę...

Przepis pochodzi z miesięcznika Kuchnia (marzec/2010) - delikatnie go jednak zmodyfikowałam...

Składniki:

• 0,5 kg mielongo mięsa wieprzowego
• 1 mały, świeży kalafior
• 100g kapusty pekińskiej
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej (i trochę do panierki)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• sól, pieprz
• olej

sos czosnkowy:

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 wyciśnięty ząbek czosnku
• 2 łyżki wody niegazowanej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka pokrojonego koperku

           Kalafiora myjemy, gotujemy w lekko osolonej wodzie i drobno siekamy. Kapustę pekińską kroimy na cienkie paseczki. Mieszamy z mięsem, przyprawami, jajkiem i bułką tartą. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Formujemy kotlety, panierujemy w bułce i smażymy na małym ogniu.
          Mieszamy składniki sosu czosnkowego i podajemy do mięsa.

Grillowana sola z masłem cytrynowo - ziołowym

W poście o małżach wspominałam o filetach z soli... W tamtym tygodniu doczekały się one swoich 5 minut a dziś publikacji (w kolejce ciągle filet z pstrąga z suszonymi borowikami i boczkiem - za parę dni będę się za niego zabierała)... Sola w swoim smaku (i wyglądzie) przypomina trochę flądrę, choć równie dobrze przepis można wykorzystać do każdej białej ryby...
Przepis jest bardzo prosty... Każda biała ryba najlepiej czuje się w towarzystwie podstawowych składników... Cytryna... Zioła... Masło... Można ją grillować lub smażyć na patelni grillowej...
Solę podałam z ziemniakami puree i dwoma, pysznymi sosami: sosem kaparowym i chrzanowym wasabi (które także pasowałyby do grillowanej karówki). Pasuje jak ulał... Wypróbujcie.

Składniki (dla 2 osób):

• 4 filety z soli
• 1 cytryna
• masło (1 łyżka)
• świeży tymianek (1 łyżka)
• swieża pietruszka (1 łyżka)
• sól, pieprz

Rybę płuczemy, przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Zielenię myjemy i siekamy. Cytrynę sparzyć. Z połowy cytryny zetrzeć skórkę, sok wycisnąć. Posiekać zioła. Masło utrzeć z zieleniną, sokiem i skórką z cytryny. Doprawić solą i pieprzem do smaku i uformować: ja tym razem masło włożyłam do silikonowych foremek do lodu i zamroziłam. Patelnię grillową mocno rozgrzewamy. Skórę na rybie nacinamy i smażymy flety z każdej strony (ok 2-3 minuty). Rybę skrapiamy sokiem z cytryny i podajemy z masłem ziołowo - cytrynowym i sosami.

Sos kaparowy:

• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka kaparów
• świeża pietruszka
• sól, pieprz
• sok z cytryny do smaku

Sos chrzanowy wasabi:

• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka pasty wasabi
• sok z cytryny do smaku

Mozzarella z avocado

Przepis znalazłam w jednej z moich kulinarnych książek (Mediterranean, Food lovers) i postanowiłam spróbować... Myślę sobie: takie mdłe avocado za cholerę nie będzie pasowało z mozzarellą... choć z drugiej strony fajnie znać alternatywny przepis dla standardowej caprese... Wyszło fajnie, zaskakująco dobrze i zdecydowanie zdobić może (w dosłownym tego słowa znaczeniu) imprezowy stół... Ja dopisuję tę sałatę do swojej listy... Ciekawa jestem czy Wam też się spodoba...

Składniki:

• 2 kulki mozzarelli
• 2 szt avocado
• 4 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka pokrojonej dymki
• 1 czerwona chili (drobno pokrojona, bez pestek)
• 4 łyżeczki białego octu winnego
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy
• szczypta cukru i pieprzu
• 6 łyżeczek oliwy - zachęcam do korzystania ze smakowych oliw - np. oliwa z dodatkiem bazylii
• garść świeżej, pokrojonej bazylii  

Avocado obrać, usunąć pestkę i razem z mozzarellą pokroić na plastry. Pozostałe składniki razem wymieszać, doprawić sos solą i pieprzem do smaku. Sałatę polać sosem i szybko zajadać.